Lyst og sprøtt glutenfritt brød i Bakepanna

Dette glutenfrie brødet knuser myten om at glutenfri bakst må være tørr eller kompakt. Ved å bruke Bakepanna får brødet en fantastisk sprø skorpe og en luftig kjerne som gjør det perfekt til både sandwicher, supper og salater.

Oppskriftsdetaljer

• Forberedelse: 20 minutter + 3,5 timer heving

• Steketid: 45 minutter

• Antall: 1 mellomstort brød

• Vanskelighetsgrad: Enkel

Ingredienser

• 500 g Glutenfri lys melblanding (gjerne en variant egnet for brødbakst)

• 1 ts Salt

• 1 pose Tørrgjær (eller tilsvarende mengde fersk gjær)

• 4,5 dl Lunkent vann

• 2 ss Nøytral olje (f.eks. rapsolje)

• Ekstra mel Til utforming (bruk glutenfritt mel)

Slik gjør du det

1. Blande deigen: Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Hell over lunkent vann og rør godt sammen. Tilsett oljen til slutt og rør til deigen er jevn og smidig.

2. Første heving: Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle eller plast, og la deigen heve på et lunt sted i ca. 2 timer. Glutenfri deig trenger ofte litt god tid for at fibrene skal svelle skikkelig.

3. Forming og hevekurv: Ha godt med glutenfritt mel på hendene og form deigen forsiktig til et rundt brød. Dryss rikelig med mel i hevekurven for å hindre at deigen klistrer seg, og legg brødet forsiktig nedi.

4. Andre heving: La brødet etterheve i kurven i 1 time.

5. Klargjøring for steking: Hvelv brødet forsiktig over på et ark med formtilpasset bakepapir. La det hvile i ytterligere 30 minutter mens du forvarmer ovnen og din Bakepanna til mellom 250 og 300 °C.

6. Steking i Bakepanna: Løft brødet (med bakepapiret) opp i den glovarme bunnen av Bakepanna. Sett på lokket og skru ned temperaturen til 230 °C.

   • Stek med lokk i 15 minutter for å fange dampen.

   • Ta av lokket og stek videre i 30 minutter til skorpen er gyllen og sprø.

Profftips for et perfekt resultat

• Temperaturkontroll: Bruk gjerne et steketermometer. Et glutenfritt brød er ferdig når kjernetemperaturen når ca. 96–98 °C.

• Tålmodighet: Glutenfri bakst trenger tid på å sette seg. La brødet avkjøles helt på rist før du skjærer i det for å unngå en "rå" kjerne.