Eltefritt valnøttbrød med honning

Det er noe helt spesielt med kombinasjonen av mørke, ristede valnøtter og den milde sødmen fra honning. Dette brødet henter inspirasjon fra de rustikke franske landbrødene, der man lar tiden gjøre grovarbeidet i stedet for tunge kjøkkenmaskiner. Ved å la deigen hvile lenge, utvikles et sterkt glutennettverk og en dyp smakskarakter som minner om ekte surdeig. Når denne deigen møter den glovarme Bakepanna, skjer det en liten magi: honningen i deigen hjelper til med å karamellisere skorpen, noe som gir brødet en helt unik, gyllenbrun farge og en duft som fyller hele huset. Dette er det perfekte brødet til en god ostetallerken eller bare servert lunt med et tykt lag saltet smør.

Oppskriftsdetaljer

• Forberedelse: 15 minutter (pluss 12–18 timer heving)

• Steketid: 45 minutter

• Antall: 1 stort brød

• Vanskelighetsgrad: Enkel

Ingredienser

• 500 g hvetemel (gjerne med høyt proteininnhold)

• 4 dl lunkent vann

• 100 g valnøtter, grovhakkede

• 2 ss flytende honning

• 1,5 ts salt

• 1/4 ts tørrgjær

Slik gjør du det

1. Bland deigen: Rør sammen hvetemel, salt og tørrgjær i en bolle. Tilsett vann, honning og de grovhakkede valnøttene. Rør deigen raskt sammen med en skje til alt er blandet – den skal være ganske klissete.

2. Langtidsheving: Dekk bollen med plast eller et lokk, og la den stå på kjøkkenbenken i 12–18 timer.

3. Forming: Legg et bakeklede eller et stykke bakepapir på benken. Hvelv deigen ut og brett den et par ganger over seg selv. Legg deigen med bretten ned i en melet hevekurv fra Bakepanna og la den etterheve i ca. 2 timer.

4. Oppvarming: En time før du skal steke brødet, setter du din Bakepanna inn i ovnen og skrur varmen på 250 °C.

5. Steking: Ta den varme Bakepanna ut av ovnen. Vipp deigen forsiktig over i bunnen av panna (bruk gjerne formtilpasset bakepapir for å gjøre det enklere). Sett på lokket og stek i 30 minutter.

6. Siste finish: Ta av lokket, skru ned varmen til 220 °C og stek i ytterligere 15 minutter til brødet har fått en mørk og sprø skorpe. La brødet hvile på en rist i minst 30 minutter før du skjærer i det.

Profftips for et perfekt resultat

For å få en enda dypere nøttesmak kan du riste valnøttene raskt i en tørr panne før du har dem i deigen. Ikke minst, kan du strø noen knuste valnøtter på toppen! Husk også at støpejernet i Bakepanna holder ekstremt godt på varmen, så vær nøye med å forvarme den skikkelig for å sikre det perfekte ovnsløftet.