Rustikk Ciabatta-brød med Biga

Biga gir en fantastisk struktur og en dypere smakssmak enn vanlige deiger. Denne oppskriften gir deg et rustikt brød med store hull og en robust skorpe, perfekt for italienske bruschettaer eller som tilbehør til pasta.

Oppskriftsdetaljer

• Forberedelse: 20 min (dag 1) + 6 timer (dag 2)

• Steketid: 40 minutter

• Antall: 1 stort eller 2 små brød

• Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

Fordeig (Biga - lag denne 16-18 timer før):

• 200 g Hvetemel

• 110 g Vann

• 1 g Tørrgjær

Hoveddeig:

• Hele mengden biga (kuttet i mindre biter)

• 300 g Hvetemel

• 240 g Vann (kaldt)

• 12 g Salt

• 2 g Tørrgjær

Slik gjør du det

1. Lag Biga: Bland mel, vann og gjær til en fast, litt klumpete deig. Den skal ikke eltes glatt. La stå tildekket i 16–18 timer i romtemperatur.

2. Blande hoveddeigen: Løs opp biga-bitene i vannet i en kjøkkenmaskin. Tilsett mel og gjær, og elt i 10 minutter til deigen blir veldig elastisk (denne deigen er løs!). Tilsett saltet de siste 2 minuttene.

3. Bulkheving: La deigen heve i en oljet plastboks i 2-3 timer. Brett deigen over seg selv hvert 45. minutt for å bygge styrke.

4. Forming: Hvelv deigen forsiktig ut på et melet underlag. Del den i to avlange stykker uten å klemme ut luften. La etterheve på et bakeklede i 45 minutter.

5. Steking i Bakepanna: Forvarm ovnen og Bakepanna til 250 °C. Stek med lokk i 15 minutter, og uten lokk i ca. 20-25 minutter til brødet er gyllenbrunt og har en hul lyd når du banker på det.

Profftips for et perfekt resultat

Biga-deiger kan være litt krevende å blande ut i hoveddeigen. Bruk en deigvisp eller hendene til å bryte opp den faste fordeigen i vannet før du tilsetter resten av melet.