Klassisk landbrød med Poolish

Dette brødet utnytter den flytende fordeigens evne til å skape en lett og aromatisk krumme. Poolish-metoden gir deg et brød som føles profesjonelt, med en tynn og sprø skorpe som er typisk for de beste franske bakeriene.

Oppskriftsdetaljer

• Forberedelse: 15 min (dag 1) + 4-6 timer (dag 2)

• Steketid: 45 minutter

• Antall: 1 stort brød

• Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

Fordeig (Poolish - lag denne 12-16 timer før):

• 200 g Hvetemel

• 200 g Vann (romtemperert)

• 1 g Tørrgjær (en liten klype)

Hoveddeig:

• Hele mengden poolish

• 300 g Hvetemel

• 150 g Vann

• 10 g Salt

• 1 g Tørrgjær

Slik gjør du det

1. Lag Poolish: Rør sammen mel, vann og gjær i et glass eller en bolle. Dekk til og la stå i romtemperatur i 12–16 timer til den bobler friskt.

2. Blande hoveddeigen: Ha poolish, vann, mel og gjær i en kjøkkenmaskin. Elt på lav hastighet i 5 minutter. Tilsett salt og øk hastigheten i 3-5 minutter til deigen er glatt.

3. Bulkheving: La deigen heve i en smurt bolle i ca. 2 timer. Utfør gjerne en "stretch and fold" etter 60 minutter.

4. Forming og etterheving: Form deigen til et rundt brød og legg det i en melet hevekurv. La det heve i ca. 1-1,5 time.

5. Steking i Bakepanna: Forvarm ovn og Bakepanna til 250 °C. Hvelv brødet i panna, snitt toppen, og stek med lokk på 230 °C i 20 minutter. Ta av lokket og stek i 20-25 minutter til.

Profftips for et perfekt resultat

Bruk en gjennomsiktig beholder til din Poolish, slik at du ser når den når toppen og begynner å synke litt – det er da den er mest potent og klar for bruk.