Langtidsstekt kjøttgryte i Bakepanna

Langtidsstekt kjøttgryte i Bakepanna

Oppdag en ny side ved din Bakepanna! Ved å snu støpejernsformen på hodet, forvandles den til en perfekt nederlandsk ovn som bevarer fuktighet og aroma på en unik måte. Resultatet er kjøtt så mørt at det faller fra hverandre, badet i en rik og smaksintens kraft.

Oppskriftsdetaljer

  • Forberedelse: 20 minutter

  • Steketid: 3–5 timer (avhengig av temperatur)

  • Antall: 4–6 personer

  • Vanskelighetsgrad: Enkel

Ingredienser

  • 1–1,5 kg grytekjøtt (f.eks. høyrygg av storfe, lam eller villsvin)

  • 3–4 store gulrøtter, i grove biter

  • 1 stk pastinakk, i grove biter

  • 1 stor løk, grovhakket

  • 4–5 hvitløksfedd, lett knuste

  • 1 boks (400g) hakkede tomater av god kvalitet

  • 2–3 ss olivenolje

  • 2 dl kraft eller en god rødvin (valgfritt, men anbefales)

  • Friske urter: Rosmarin og timian

  • Smakstilsetning: Salt, pepper og en dæsj soyasaus for ekstra umami

  • Til servering: Nykokte poteter eller ferskt surdeigsbrød

 Slik gjør du det

  1. Forbered Bakepanna: Snu Bakepanna opp-ned slik at det dype lokket vender ned mot benken. Dette blir nå din gryte. Pensle innsiden med litt olivenolje for å sikre en fin stekeflate.

  2. Klargjør basen: Legg kjøttet i panna sammen med løk, hvitløk og urter. Hell over de hakkede tomatene, olivenolje og eventuelt rødvin eller kraft. Krydre raust med salt, pepper og soyasaus.

  3. Forsegling og steking: Legg bunnen av Bakepanna (som nå fungerer som lokk) over formen. Sett hele "gryta" i en forvarmet ovn.

    • For maksimal mørhet: 120 °C i 4–5 timer.

    • Hvis du har dårligere tid: 160 °C i 2–3 timer.

  4. Tilsett grønnsaker: For å beholde litt tyggemotstand i rotgrønnsakene, bør gulrøtter og pastinakk tilsettes etter ca. halvparten av steketiden.

  5. Hvile og servering: Når kjøttet er så mørt at det kan deles med en gaffel, tar du panna ut av ovnen. La retten hvile i 10–15 minutter før servering. Dette gjør at kjøttsaftene setter seg og kraften tykner noe.

 Profftips for et perfekt resultat

  • Umami-booster: En spiseskje med soyasaus eller et par ansjosfileter i kraften vil løfte smaken på sausen uten at det smaker salt eller fisk.

  • Ikke vær redd for fett: Bruk kjøtt med god marmorering. Fettet smelter inn i sausen under langtidsstekingen og gir en fantastisk dybde.

Tilbake til bloggen

Legg igjen en kommentar