Hjemmelaget lasagne

Lasagne er selve definisjonen på italiensk "comfort food". Det er en rett som krever litt kjærlighet i forberedelsene, men som betaler deg tilbake med renter i form av dype, lagvise smaker. Ved å bruke din Bakepanna til lasagne, utnytter du støpejernets fantastiske evne til å holde på varmen over lang tid. Dette gjør at kjøttsausen og bechamelsausen får tid til å smelte sammen med pastaplatene uten at kantene tørker ut. Den dype formen på 14 cm gir deg også muligheten til å bygge en imponerende høy lasagne med mange lag – akkurat slik de gjør i Emilia-Romagna. Resultatet er en lasagne som er saftig helt inn til kjernen, med en gyllen og boblende ostetopping som vil imponere alle rundt bordet.

Oppskriftsdetaljer

• Forberedelse: 45 minutter

• Steketid: 30–40 minutter

• Antall: 6–8 personer

• Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

Kjøttsaus:

• 600 g karbonadedeig eller kvernet oksekjøtt

• 2 ss olivenolje

• 1 stor løk, finhakket

• 2 fedd hvitløk, finhakket

• 2 bokser hakkede tomater (gjerne San Marzano)

• 3 ss tomatpuré

• 1 dl rødvin eller kjøttkraft

• Friske urter (basilikum og oregano), salt og pepper

Bechamelsaus:

• 50 g smør

• 50 g hvetemel

• 8 dl helmelk

• En klype muskatnøtt

• 100 g revet parmesan eller hvitost

I tillegg:

• 1 pakke lasagneplater (tørre eller ferske)

• 250 g revet mozzarella eller annen god smelteost til toppen

Slik gjør du det

1. Lag kjøttsausen: Stek kjøttdeigen i olivenolje i en varm panne. Tilsett løk og hvitløk og la det surre til det er blankt. Rør inn tomatpuré, hakkede tomater, vin/kraft og urter. La sausen småkoke i minst 20 minutter (gjerne lenger for mer dybde).

2. Lag bechamelsaus: Smelt smøret i en kjele og rør inn melet. Spe med melken litt etter litt mens du rører kraftig for å unngå klumper. La sausen koke i 5 minutter. Rør inn parmesan og smak til med salt, pepper og muskat.

3. Bygg lasagnen i Bakepanna: Start med et tynt lag kjøttsaus i bunnen av din Bakepanna. Legg på lasagneplater, deretter et nytt lag med kjøttsaus og bechamelsaus. Gjenta prosessen til du har brukt opp ingrediensene. Avslutt med et raust lag bechamelsaus og revet ost på toppen.

4. Steking: Sett panna inn i en forvarmet ovn på 200 °C. Stek i 30–40 minutter til osten er gyllen og pastaplatene er møre.

5. Hvile: Dette er viktig – la lasagnen hvile i din Bakepanna i minst 15 minutter før servering. Støpejernet holder retten varm, og hviletiden gjør at lagene "setter seg" slik at den blir enklere å skjære pene stykker av.

Profftips for et perfekt resultat

For en enda rikere smak kan du tilsette finhakket sellerirot og gulrot i kjøttsausen (sofrito). Siden Bakepanna er dyp, kan du med fordel legge på lokket de første 15 minuttene av stekingen for å sikre at pastaplatene blir helt møre, før du tar det av for å få den perfekte sprø ostetoppen.