Klassiske kanelsnurrer i form

Det er lite som kan måle seg med duften av nystekte kanelsnurrer som brer seg i huset. Denne klassikeren er elsket av både store og små, og har en lang tradisjon i den nordiske bakekulturen. Ved å steke kanelsnurrene tett i tett i en støpejernsform som Bakepanna, tar vi baksten til et nytt nivå. Når bollene får vokse sammen under heving og steking, hindrer vi at sidene tørker ut. Resultatet er "pull-apart"-boller som er eksepsjonelt saftige og luftige. Støpejernet sørger samtidig for en jevn varme som gir en lett karamellisert og sprø bunn, der smøret og sukkeret fra fyllet har trukket ned og skapt en magisk smaksopplevelse. Dette er bakst slik den er ment å være – raus, varm og umulig å bare ta én av.

Oppskriftsdetaljer

• Forberedelse: 30 minutter (pluss 1,5–2 timer heving)

• Steketid: 25–30 minutter

• Antall: Ca. 12–15 store snurrer

• Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

Deig:

• 500 g hvetemel

• 3 dl helmelk (lunken)

• 75 g sukker

• 75 g smør (i terninger, romtemperert)

• 25 g fersk gjær (eller 1/2 pose tørrgjær)

• 1 ts kardemomme

• 1/2 ts salt

• 1 egg (valgfritt, gir en rikere deig)

Fyll:

• 100 g smør (mykt)

• 4 ss kanel

• 4 ss sukker (gjerne brunt sukker for mer dybde)

Slik gjør du det

1. Lag deigen: Bland mel, sukker, kardemomme og salt i en bolle. Rør gjæren ut i den lunkne melken og tilsett i de tørre ingrediensene sammen med egget. Elt deigen godt, gjerne i 10 minutter i en maskin.

2. Tilsett smør: Tilsett smørterningene litt etter litt mens maskinen går, helt til deigen er glatt og elastisk.

3. Første heving: Dekk deigen med et klede og la den heve til dobbel størrelse (ca. 1 time).

4. Forming: Kjevle deigen ut til et rektangel. Smør på det myke smøret og dryss over kanel og sukker. Rull deigen sammen til en pølse og skjær den i tykke skiver.

5. Klargjør Bakepanna: Smør bunnen og kantene av din Bakepanna med litt smør. Plasser snurrene tett i tett nedi formen.

6. Etterheving: La snurrene etterheve i panna under et klede i 45–60 minutter. De skal nå fylle ut panna og ha vokst sammen.

7. Steking: Pensle gjerne med litt sammenpisket egg for en gyllen overflate. Sett panna inn i en forvarmet ovn på 200 °C og stek i 25–30 minutter til de er vakkert gylne.

8. Avkjøling: La de avkjøles noe i panna før servering, slik at de suger til seg den deilige karamellen i bunnen.

Profftips for et perfekt resultat

For en enda saftigere opplevelse kan du pensle de varme bollene med en enkel sukkerlake (like deler sukker og vann kokt opp) med en gang de kommer ut av ovnen. Husk at Bakepanna holder lenge på varmen, så hvis du vil unngå at de blir for mørke i bunnen etter steking, kan du løfte hele "kaken" ut av formen etter noen minutter.